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Ingredientes:

  • 3 tazas de salsa roja para enchiladas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva Bragg
  • 2 champiñones portobello grandes
  • 1/2 cebolla morada mediana
  • 1 pimiento rojo
  • 1 lata de 15 onzas de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 2 cucharaditas de comino
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1/2 taza de caldo vegetal o agua
  • 8 tortillas de maíz
  • ½ taza + 1 taza de queso vegano, dividido

 

En esta receta:

Enchiladas veganas

Preparación

Tiempo de cocción

Porciones

1

Precalentar el horno a 190 ºC.

2

Retirar los tallos de los champiñones y cortar en rodajas finas. Cortar la cebolla morada en rodajas finas. Cortar el pimiento en rodajas finas.

3

En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Saltear las verduras de 6 a 7 minutos hasta que estén tiernas. Añadir los frijoles negros, el ajo en polvo, el comino, la cebolla en polvo, el pimentón, la sal, el zumo de limón y el caldo de verduras o el agua. Cocer durante 2 minutos hasta que el líquido espese y se convierta en una salsa. Pasar a un tazón e incorporar 1/2 taza de la salsa para enchiladas.

4

Esparcir 1 taza de la salsa para enchiladas en el fondo de un molde para hornear de 9×13 pulgadas.

5

Pincelar ligeramente ambos lados de cada tortilla con aceite de oliva. Calentar una sartén grande o una plancha a fuego medio-alto. Cocinar las tortillas por tandas durante 15 segundos por cada lado hasta que estén ligeramente doradas.

6

Rellenar cada tortilla con 1 cucharada de queso, formando una línea en el centro, seguida de ¼ de taza de relleno de verduras. Enrollar y colocar en la bandeja para hornear con la costura hacia abajo. Una vez que las 12 tortillas estén en la fuente, vertir la salsa para enchiladas restante.

7

Hornear durante 10-15 minutos hasta que estén calientes. Cubrir con la guarnición y sirva.

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