Ingredientes:

2 cucharadas de Aceite de Oliva Ecológico Bragg
2 camotes medianos, pelados y cortados en espiral (aproximadamente 5-6 tazas de «fideos»)
¼ taza de caldo vegetal
1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en rodajas finas
2 huevos, ligeramente batidos
¼ taza (sin apretar) de hojas de cilantro
2 tallos de cebollín, las partes blanca y verde picadas
2 cucharadas de cacahuetes tostados picados

Ingredientes para la salsa:

3 cucharadas de crema de cacahuete sin azúcar y suave
¼ taza de leche de coco
3 cucharadas de aminos de coco orgánicos Bragg
1 cucharada de sriracha
1 cucharada de azúcar de coco o azúcar moreno
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
Jugo y ralladura de 1 limón

En esta receta:

Noodle Pad Thai de camote

Preparación

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Tiempo de cocción

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Porciones

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1

Para hacer la salsa: Mezclar los ingredientes de la salsa en un bol hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.

2

Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir los fideos de camote y cocinar durante 2-3 minutos. Añadir el caldo de verduras y cocer, removiendo con frecuencia, otros 5 minutos. Cuando los fideos estén cocidos, retirar de la sartén y reservar.

3

Añadir la cucharada de aceite restante a la sartén y añadir el pimiento. Cocinar, removiendo con frecuencia, unos 5 minutos. Añadir los huevos y cocinar otros 2-3 minutos, rompiéndolos con una espátula mientras se cocinan.

4

Volver a añadir los fideos a la sartén. Vertir la salsa sobre los fideos y remover para mezclar. Cocinar durante otros 2-3 minutos hasta que esté caliente.

5

Para servir, repartir en 4 raciones y decorar con cilantro, cebolleta y cacahuetes triturados.